Переспевшие сладкие фрукты и ягоды есть не советуют: в них много сахаров. А что насчёт «зелёных» плодов — тех, что ещё кислые и плотные? Можно ли их есть? Может, они даже полезнее? В них больше витаминов — или, наоборот, их ещё недостаточно?
Переспевшие vs «зелёные» плоды и ягоды: что выбрать?
Сахаров, естественно, больше в спелых фруктах, чем в зелёных плодах.
В зелёных плодах также больше кислот (например, лимонной, яблочной, винной), которые могут раздражать кишечник и слизистую желудка. Это небезопасно при гастритах и дуоденитах.
По содержанию некоторых витаминов и антиоксидантов (таких как каротиноиды и витамин C) незрелые плоды действительно содержат относительно больше этих веществ. Но, с другой стороны, в них выше концентрация танинов, которые ухудшают всасывание железа.
Очень важно учитывать, что отдельные витамины накапливаются к поздним фазам зрелости — например, витамины группы B и фолиевая кислота.
Также необходимо обращать внимание на общую пищевую переносимость: незрелые плоды чаще бывают более кислыми и жёсткими, что создаёт дополнительную механическую нагрузку на ЖКТ. Кроме того, они отличаются более грубой волокнистой структурой — это в отдельных случаях может способствовать образованию безоаров (конкрементов в желудке).
