Есть ли ограничения по количеству грибов в день? Почему не стоит нарушать эту норму?
Для взрослого человека при отсутствии аллергических реакций и непереносимости грибов допустимо съедать 200–400 г приготовленных грибов в день. При этом следует ограничивать употребление грибов при приёме антикоагулянтов.
Важно правильно готовить и выбирать грибы, чтобы исключить риск интоксикации.
Грибы богаты полифенолами, эрготионеином и β‑глюканами (компонентами клеточной стенки) — за счёт этого они способны повышать иммунную реакцию и улучшать окислительно‑восстановительный статус организма.
Почему не стоит «перебирать» с грибами
Ограничения связаны с наличием в грибах сильнодействующих веществ и витаминов:
- Витамин K₁. Некоторые грибы содержат витамин K, который может влиять на свёртываемость крови у людей, принимающих антикоагулянты (например, варфарин).
- Микронутриенты и тяжёлые металлы. Дикие грибы могут накапливать тяжёлые металлы (например, мышьяк, кадмий).
- Биохимические токсины. Отдельные виды грибов содержат токсины в следовых количествах. Термическая обработка снижает некоторые риски, но не устраняет их полностью. Поэтому при заболеваниях печени употребление грибов противопоказано.
- Влияние на обмен веществ. Грибы оказывают воздействие на обмен нуклеотидов и аминокислот.
Разнообразие видов грибов (шампиньоны, шиитаке, майтаке, лисички и др.) позволяет обеспечить организм более широким спектром полезных веществ: витаминов, полисахаридов, белков и аминокислот.
