Правда ли, что регулярное употребление супов — обязательное условие для здорового пищеварения?
Во всех народных кухнях мира так или иначе присутствуют супы: борщ, щи — в средней полосе России, пельмени на бульоне — в Сибири, бишбармак с бульоном — в Казахстане, харчо — в Грузии, хаш — в Армении, минестроне — в Италии, консоме — во Франции. И эти блюда являются обязательным условием правильного обеда.
Но тем не менее при этом общий рацион должен быть сбалансированным, и первое блюдо не заменяет правильного питания в течение дня. Регулярность приёма жидких блюд не заменяет обязательности разнообразного рациона.
Именно баланс макро‑ и микроэлементов, гидратация и обилие пищевых волокон обеспечивают здоровье, а не скудный жидкий рацион типа похлёбки из топора.
Жидкости обеспечивают гидратацию сывороточной плазмы и интерстициальной жидкости, необходимую для оптимального объёма плазмы и водно‑электролитного баланса. В первых блюдах на мясных и рыбных бульонах всегда присутствуют пептиды и аминокислоты, которые могут частично ускорять синтез ферментов и моногликозидов в кишечнике за счёт стимуляции секреции энтероэндокринных клеток.
Важны также и другие составляющие: витамины, минералы и антиоксиданты, которые чаще встречаются в овощных и бульонных матрицах.
