Что такое ресвератрол? 

Ресвератрол — это полифенол (стильбен), обладающий мощными антиоксидантными свойствами. Он синтезируется растениями в ответ на стрессовые условия, такие как грибковые инфекции, УФ-излучение, механические повреждения. Наибольшее количество ресвератрола содержится в кожуре красного винограда (и красном вине), арахисе, фисташках, ягодах (чернике, клюкве) и некоторых других растениях (какао, горец японский). 

Ресвератрол — природный фитоэстроген. Его химическая структура напоминает структуру синтетического эстрогена (диэтилстилбестрол). Полифенол привлек внимание ученых благодаря своим потенциальным антивозрастным, противовоспалительным и кардиопротекторным свойствам.

Полезные свойства ресвератрола 

Ресвератрол оказывает комплексное воздействие на организм. Он усиливает выработку оксида азота (NO), что улучшает кровообращение, снижает агрегацию тромбоцитов, уменьшая риск тромбозов, а также способствует расширению сосудов.

Доказанные эффекты:

1. Кардиопротекторный — защищает сердце и сосуды. 
2. Антиагрегантный — предотвращает образование тромбов. 
3. Антиоксидантный — нейтрализует свободные радикалы. 
4. Противовоспалительный — подавляет хроническое воспаление. 
5. Онкопротекторный — изучается в профилактике рака.

Марият Мухина

Марият Мухина, д. м. н., диетолог

— Ресвератрол — своеобразный «мультитул» для здоровья. Как и этот инструмент, полифенол выполняет сразу несколько важных функций: защищает сосуды от повреждений, снижает вязкость крови, помогает клеткам бороться с окислительным стрессом — главным виновником старения, а также как фитоэстроген поддерживает гормональный баланс. Особенно ценно его мягкое гормоноподобное действие для женщин в период менопаузы. Но важно помнить: это не волшебная таблетка, а компонент комплексной профилактики.

Исследования  показывают, что ресвератрол защищает от некоторых нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, и ожирения.

Антиоксидантные свойства

Ресвератрол перспективен для профилактики заболеваний, связанных с окислительным повреждением. Он проявляет выраженные антиоксидантные свойства, способствуя нейтрализации свободных радикалов, таких как гидроксильные и супероксидные. Он ингибирует окисление липопротеинов низкой плотности, что снижает риск атеросклероза, а также защищает клеточные мембраны от перекисного окисления липидов и предотвращает повреждение ДНК.

Как показывают исследования, действие ресвератрола зависит от его концентрации: в низких дозах (5–10 µm) он усиливает активность антиоксидантных ферментов, уменьшает окисление тиоловых групп в белках. Кроме того, ресвератрол повышает уровень внутриклеточных антиоксидантов, что тоже способствует защите клеток от окислительного стресса.

Противовоспалительное действие 

Ресвератрол обладает доказанным иммуносупрессивным и противовоспалительным действием. Он снижает выработку провоспалительных цитокинов (таких как TNF-α и IL-6), что делает его перспективным средством при хронических воспалениях, аутоиммунных и грибковых заболеваниях, вирусных инфекциях.

— Цитокины — это «сигнальные молекулы», которые используются клетками для передачи сигналов. Представьте, что ваш организм — это город, а цитокины — курьеры, которые разносят сообщения между клетками. Если «курьеры» работают слишком активно, это приводит к цитокиновому шторму, когда иммунитет атакует собственный организм, что мы часто наблюдали при COVID-19. Ресвератрол в этом случае может выступить как модератор, который убирает ненужные сообщения и восстанавливает баланс в иммунной системе, — объясняет доктор Мухина.

Подтверждение этому находится в исследованиях. Так, ученые сравнили, как ресвератрол и этанол влияют на иммунные клетки человека in vitro. В кровь здоровых доноров добавляли ресвератрол или этанол в разных концентрациях, стимулировали лимфоциты, чтобы вызвать их деление, и анализировали результат.

Исследователи выяснили, что ресвератрол может подавлять активность иммунных клеток — как их размножение, так и уничтожение бактерий. Это подтверждает его потенциальную пользу как противовоспалительного средства, но также требует осторожности, особенно при сочетании с этанолом. Этанол тоже влияет на иммунитет, и его присутствие в препаратах с ресвератролом может усиливать подавление иммунной активности.

Оба вещества уменьшают фагоцитоз — способность лейкоцитов уничтожать бактерии, но в некоторых случаях ресвератрол действовал сильнее, чем этанол. Эффект был дозозависимым: чем выше концентрация — тем сильнее подавление.

Защита сердца 

Ресвератрол в условиях окислительного стресса (например, при воспалении) может превращаться в более активные соединения с кардиопротекторными свойствами, что частично объясняет «французский парадокс» — низкий уровень сердечных заболеваний при диете, богатой насыщенными жирами, но включающей красное вино. 

Природный полифенол из красного вина при взаимодействии с активными формами кислорода (АФК) и азота (АФА) превращается в биологически активные метаболиты, которые в 20 раз мощнее самого ресвератрола в ингибировании ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) — ключевой мишени для лечения гипертонии. Эти метаболиты также проявляют противовоспалительную активность, подавляя ферменты циклооксигеназу (ЦОГ) и липоксигеназу (ЛОКС).

В одном из исследований раскрывается механизм кардиопротекторного действия ресвератрола при ишемии-реперфузии миокарда (повреждение, возникающее при восстановлении кровотока после инфаркта). При реперфузии активируется чрезмерная аутофагия (процесс «самопоедания» клеток), что усугубляет повреждение сердца. Это связано с митохондриальным белком VDAC1 и сигнальным путем PINK1/Parkin, которые запускают гибель клеток. Ресвератрол подавляет вредную аутофагию, блокируя путь VDAC1/PINK1/Parkin и сохраняет митохондрии.

Гинекологическое применение 

Ресвератрол пристально изучается в контексте женского здоровья. Ученые считают, что он может:

• Снижать риск гормонозависимых опухолей (например, при эндометриозе и раке молочной железы). 
• Уменьшать проявления менопаузы за счет модуляции эстрогенной активности. 
• Защищать от развития эндометриоза.

Современные исследования подтверждают, что ресвератрол обладает выраженным противоопухолевым действием в отношении гинекологических форм рака, включая новообразования яичников, шейки матки и молочной железы.

Его эффективность связана со способностью подавлять ключевые провоспалительные пути, которые играют решающую роль в развитии и прогрессировании злокачественных процессов. Кроме того, ресвератрол ингибирует ангиогенез, ограничивая кровоснабжение опухоли, и стимулирует апоптоз раковых клеток, не затрагивая здоровые ткани. Эти свойства делают его перспективным средством как для монотерапии, так и для комбинированного лечения.

Облегчение язвенного колита: рутин эффективнее ресвератрола 

Тем не менее ресвератрол не панацея. Исследование показало, что два природных полифенола — ресвератрол и рутин — способны смягчать симптомы язвенного колита (ЯК) за счет модуляции иммунного ответа в кишечнике. Оба соединения стимулируют развитие противовоспалительных клеток и подавляют провоспалительные клетки, восстанавливая иммунный баланс.

Рутин оказался более эффективным, чем ресвератрол, в снижении воспаления, окислительного стресса и повреждений кишечной ткани. Он также лучше восстанавливал микрофлору кишечника и увеличивал долю пробиотических бактерий (например, Akkermansia).

Экстракты продуктов, богатых рутином (проращённая гречиха, спаржа, шелковица), показали более выраженное противовоспалительное действие, чем продукты, содержащие ресвератрол (виноград, японский горец, арахис). Это связано с лучшей биодоступностью рутина.

Вывод: для пациентов с ЯК предпочтительнее употребление продуктов, богатых рутином, как часть нутритивной поддержки.

Защита от фотостарения, но не панацея от старения

Ресвератрол уменьшает повреждения кожи, вызванные УФ-излучением, предотвращая разрушение коллагена и появление морщин. Также полифенол может улучшать состояние кожи и волос. Благодаря стимуляции синтеза коллагена и эластина ресвератрол способствует повышению упругости кожи и укреплению волосяных фолликулов.

Однако как панацею от старения ресвератрол все же рассматривать не стоит.

Многие исследования посвящены тому, как ресвератрол влияет на белок SIRT1 (сиртуин 1) у людей. SIRT1 — это белок, который участвует в регуляции старения, обмена веществ, воспаления и других важных процессов в организме. Он считается «долгоживущим» белком, потому что помогает клеткам справляться со стрессом и старением. Ученые считают, что активация SIRT1 может быть полезной для здоровья и долголетия. Его активация теоретически может продлевать молодость.

Как показал метаанализ данных из 11 клинических исследований на эту тему, ресвератрол может активировать SIRT1, но в клинических исследованиях на людях это влияние оказалось слабым или нестабильным. В некоторых случаях (при приеме менее 12 недель) наблюдалось небольшое повышение активности белка. То есть короткий прием (до трех месяцев) иногда давал эффект.

Возможно, эффект проявляется только при определенных дозах и длительности приема. Организм со временем адаптируется к ресвератролу, и эффект ослабевает. В любом случае нужны более крупные и качественные исследования.

Ресвератрол в косметике и косметологии 

В косметологии ресвератрол используется благодаря своим антиоксидантным и antiage-свойствам. Он не защитит от старости, но помогает предотвращать морщины, сохранить овал лица, уменьшает покраснения и раздражения.

1. Ингибируя ферменты, разрушающие коллаген, ресвератрол поддерживает плотность и молодость кожи, усиливает синтез коллагена. 
2. Стимулируя фибробласты, способствует естественному обновлению кожи. 
3. Может быть полезен как компонент функциональных продуктов или косметики для борьбы с гиперпигментацией, особенно в глубоких слоях кожи.

В японском исследовании ресвератрол помог осветлять кожу, особенно в случае стойких темных пятен в дерме (глубоких слоях кожи), которые трудно поддаются лечению.

Что именно делает ресвератрол:

• Активирует аутофагию — процесс, при котором клетка «убирает мусор» и перерабатывает ненужные компоненты. 
• Усиливает работу лизосом — клеточных «переваривателей», которые разрушают ненужные вещества, в том числе меланосомы (органеллы, содержащие пигмент меланин). 
• Запускает антиоксидантную защиту через белок NRF2, что дополнительно усиливает работу лизосом и аутофагии.

В эксперименте фибробласты кожи человека сначала «загрузили» меланосомами (пигментом), а затем обработали ресвератролом. Через три дня количество меланосом в клетках снизилось на 63 % — это значит, что ресвератрол помог клеткам разрушить пигмент.

Продукты, содержащие ресвератрол 

Наибольшие концентрации ресвератрола обнаруживаются в красном вине, виноградных косточках и кожице ягод, а также в высушенных корнях некоторых растений. Содержание этого соединения в винограде варьирует от 0,16 до 3,54 мг на грамм, при этом в сухой виноградной кожице его количество достигает около 24 мг/г. Кроме винограда, ресвератрол присутствует в составе других ягод и орехов: например, в сыром клюквенном соке его содержание составляет приблизительно 0,2 мг на литр.

Многочисленные исследования подтверждают, что красные вина значительно превосходят белые по содержанию полифенольных соединений, включая ресвератрол. Концентрация этого вещества в различных сортах красного вина колеблется в пределах от 0,1 до 14,3 мг/л, тогда как в белых винах его количество существенно ниже и составляет всего 0,1–2,1 мг/л.

Основные источники:

• Красное вино. 
• Свежий темный виноград (с кожурой). 
• Какао. 
• Горец японский.

Справочно. Горец японский (Polygonum cuspidatum) — рекордсмен по концентрации (до 400 мг/г в экстрактах корня), но не употребляется в пищу напрямую. Как правило, используется в БАДах.

Дополнительные источники: 

Арахис (~0,02–0,5 мг/г ), фисташки, черника, клюква.

— Хотя изюм содержит ресвератрол, его количество значительно уступает свежему винограду или красному вину, так как в процессе сушки ресвератрол значительно теряется. Для реального эффекта пришлось бы съедать килограммы изюма ежедневно, что нерационально и вредно из-за высокого содержания сахара, — добавляет Марият Мухина.

Кроме того, существуют различные БАДы с этим полифенолом. Проблема в том, что в натуральном виде ресвератрол плохо усваивается — большая часть разрушается в кишечнике и печени и быстро выводится: даже при всасывании его концентрация в крови падает за считаные часы. Если вы планируете получать ресвератрол из пищевых добавок, учтите, что их эффективность не всегда доказана клинически.

Нормы потребления ресвератрола 

Согласно официальному документу МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», установлен адекватный уровень потребления стильбенов, включая ресвератрол, для взрослых: 2 мг/сутки (в пересчете на агликон). 

Указанная норма является профилактической, а не терапевтической.

Для достижения этого уровня только из пищи потребуется около 100 г красного винограда с кожурой, или бокал качественного красного вина (200 мл), или чашка черники или сырого арахиса с кожицей.

Изучите рейтинг красного вина в «Винном гиде России» на сайте Роскачества.  

— Выбирая между бокалом вина и горстью свежего винограда, важно помнить: алкоголь даже в малых дозах — это токсин, который печень вынуждена обезвреживать в первую очередь, «откладывая на потом» другие важные процессы. Например, всего 50 мл вина замедляют метаболизм жиров на 70% на ближайшие девять часов. Такой эффект — словно поставить на паузу естественное очищение организма ради переработки алкоголя, — подчеркивает Марият Мухина.

Противопоказания и побочные эффекты 

Верхний допустимый уровень потребления ресвератрола не установлен, но исследования показывают, что дозы до 500 мг/сутки считаются безопасными для кратковременного приема и хорошо переносятся большинством людей

Указанная в российских рекомендациях доза в 250 раз ниже порога безопасности, что подчеркивает ее профилактический, а не терапевтический характер.

Ресвератрол считается безопасным, но в высоких дозах (более 2,5–5 г/сутки) может вызывать расстройство со стороны ЖКТ (тошнота, диарея).

Взаимодействие с другими витаминами и веществами 

Ресвератрол усиливает действие витаминов С и Е за счет синергичного антиоксидантного эффекта. Комбинация ресвератрола с витаминами С и Е показывает более сильное подавление окислительного стресса, чем каждый компонент отдельно.

Биодоступность ресвератрола повышается при сочетании с пиперином (из черного перца).

Ресвератрол способен усиливать действие антикоагулянтов, повышая риск кровотечений, а также влиять на метаболизм гормональных препаратов, включая оральные контрацептивы и заместительную терапию. Реальный риск минимален, но при приеме ресвератрола в дозах >500 мг/сутки с антикоагулянтами или гормонами стоит контролировать состояние (МНО, гормональный профиль).

Советы экспертов 

Перед началом приема ресвератрола в форме БАД, капсул или концентрированных экстрактов обязательна консультация лечащего врача для коррекции дозировок и исключения нежелательных взаимодействий.