Растворимый кофе действительно может обладать канцерогенным эффектом, то есть повышать риск развития некоторых видов рака.
Всё дело в производственных процессах получения растворимого кофе. Кофейные зёрна сначала обжаривают, далее экстрагируют из них концентрированный экстракт и далее выпаривают всю жидкость.
Естественно, под воздействием высоких температур полезные вещества, такие как полифенолы (основной антиоксидант — хлорогеновая кислота), разрушаются. Также идут потери и других антиоксидантов, которые являются иммунопротекторами, защищают клетки от окислительного стресса и повреждения ДНК, то есть предотвращают неконтролируемое деление клеток и рост опухолей.
Далее важно, что при таком производственном процессе в напитке появляются потенциально вредные соединения, в частности — канцероген акриламид. Это соединение, которое образуется при высоких температурах в реакциях аспарагина (аминокислоты) с углеводными составляющими кофейного экстракта. Акриламид признан потенциальным канцерогеном, хотя его концентрация в кофе имеет дозозависимый характер.
Также важно помнить, что в составе кофе есть дитерпены (кахвеол и кафестол), которые оказывают влияние на микробиоценоз кишечника, на систему кишечных ферментов. Всё это вызывает сдвиги в метаболизме и кислотно‑щелочном равновесии, что понижает иммунитет, который «не видит» опухолевые клетки.
Растворимый кофе — это продукт масс‑маркета. Для его приготовления часто используется робуста, а не арабика. А чтобы компенсировать вкус, запах и ароматику, производители добавляют синтетические ароматизаторы, усилители вкуса и эти Е‑добавки. Естественно, они также негативно влияют на микробиоту, вызывая пристеночное воспаление и, в конечном итоге, канцерогенез.
Очень часто в растворимый кофе добавляется дополнительно кофеин — и это активирует выброс соляной кислоты, что усугубляет симптомы гастрита и дуоденита.
Сколько можно пить?
Рекомендации по потреблению, естественно, индивидуальны. Безопасная доза кофеина для взрослого человека — 400 мг кофеина в день, что примерно соответствует 3 чашкам эспрессо.
Однако для растворимого кофе важно учитывать, что там концентрация кофеина искусственно может быть выше, чем в натуральном кофе, — и поэтому стоит ограничить его употребление 2 чашками.
Рекомендации по возрасту:
Пожилым людям часто рекомендуется ограничивать потребление до 1 чашки в день.
Детям до 10 лет желательно не употреблять кофеин.
Подросткам расчёт ведётся из нормы 1 мг кофеина на кг веса в день.
Важно:
Учитывать не только кофе, но и другие источники кофеина (чай, шоколад, энергетики).
Противопоказан кофе, в том числе и растворимый, гипертоникам, людям с повышенной тревожностью, бессонницей, тахикардией, аритмией, экстрасистолией и другими сердечно‑сосудистыми заболеваниями, а также при болезнях ЖКТ, эпилепсии и других заболеваниях центральной нервной системы.
Стоит ли отказываться?
Если нет вышеперечисленных противопоказаний, кофе можно употреблять всю жизнь — отказываться не надо, так как доказано его полезное воздействие на организм в умеренных дозах. Вопрос в выборе качественного кофе с минимальным количеством сахара.
