Пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту — примерно 40–45 % состава. При переваривании и всасывании палмитат в печёночных клетках стимулирует синтез липопротеинов очень низкой плотности (VLDL) и уменьшает экспрессию рецепторов LDL на поверхности гепатоцитов.
В итоге повышается уровень общего холестерина и «плохого» LDL‑холестерина, что способствует образованию атеросклеротических бляшек.
При этом происходит формирование провоспалительных цитокинов — это воспалительные тканевые модуляторы, которые провоцируют системное воспаление.
Кроме того, пальмовое масло подвержено окислительным процессам и через 6 месяцев прогоркает, то есть становится непригодным для употребления (техническим).
Также доказана связь употребления пальмового масла с развитием инсулинорезистентности.
