Твёрдое зелёное яблоко кажется честным выбором для тех, кто считает сахар. Сахара в нём и правда меньше, только расплачивается за это желудок. Для «Едим Дома» д.м.н. Марият Мухина, врач-диетолог, основатель клиник ОРИГИТЕЯ, объяснила, чем недозрелые фрукты и ягоды отличаются от спелых, кому их лучше не есть и какие плоды стоит класть в корзину.
Меньше сахара — ещё не значит полезнее
Недозрелые яблоки, сливы, абрикосы и ягоды многие считают удачной заменой мягким и сладким плодам. Особенно охотно их выбирают те, кто следит за весом или уровнем глюкозы: раз сахаров меньше, значит, и вреда меньше. Доктор Мухина первую половину этой логики подтверждает: сахаров в зелёных плодах действительно меньше, чем в спелых. А вот со второй половиной не согласна, и причин у неё несколько.
Кислоты, которые раздражают слизистую
Кислый вкус недозрелого плода даёт высокая концентрация органических кислот: лимонной, яблочной и винной. В твёрдом зелёном фрукте их больше, чем в спелом, и все три раздражают слизистые оболочки пищеварительной системы.
«В зеленых плодах больше кислот, которые раздражают кишечник и слизистую желудка, а это небезопасно при гастритах и дуоденитах», — предупреждает доктор Мухина.
Осторожнее всего стоит быть тем, у кого после кислого появляются изжога, боль в желудке, тяжесть или расстройство кишечника. Для них горсть кислых слив «для фигуры» легко оборачивается испорченным вечером.
А как же витамины?
Здесь у зелёных фруктов однозначного преимущества нет. По данным «Едим Дома», витамина C и некоторых антиоксидантов, включая каротиноиды, в них бывает относительно больше. Но вместе с ними больше и танинов, тех самых вяжущих веществ, от которых сводит рот. В избытке танины ухудшают всасывание некоторых элементов, например железа.
Многое полезное, напротив, плод набирает только к концу созревания.
«Некоторые витамины будут накапливаться к поздним фазам зрелости, такие как витамины группы В, фолиевая кислота», — поясняет доктор Мухина.
Выходит, срывая плод раньше времени, мы получаем немного витамина C и недобираем других полезных веществ.
Лишняя нагрузка на желудок и кишечник
Недозрелые плоды тверже, кислее и содержат больше грубых пищевых волокон. Пищеварению приходится работать с ними дольше и тяжелее. Доктор Мухина отметила и редкое, но неприятное последствие: если есть такие фрукты помногу, в желудке могут образоваться безоары — плотные скопления непереваренных волокон. Случается такое нечасто, но это ещё один повод не делать зелёные плоды основой рациона.
Какие плоды выбирать
Совет эксперта простой: не переспевшие и не зелёные, а зрелые плоды. Плотные, без плесени, вмятин и повреждений. В спелом фрукте кислот меньше, волокна мягче, а витамины группы B и фолиевая кислота уже успели накопиться. Сахара в нём больше, поэтому тем, кто следит за весом или глюкозой, лучше думать о размере порции, а не искать «менее сладкую» замену в недозрелом.
С чего начать
Если после кислых продуктов регулярно появляются изжога, боль или тяжесть, это повод показаться врачу очно, а не убирать из меню фрукты наугад. На консультации диетолога в клиниках ОРИГИТЕЯ в Москве и Твери рацион разбирают целиком: какие фрукты и в каком количестве подходят конкретному человеку, как сочетать их с остальной едой, если нужно следить за весом или сахаром, и что делать, когда желудок на кислое отвечает протестом.
Марият Мухина — доктор медицинских наук, рефлексотерапевт, невролог, дерматовенеролог, косметолог, диетолог, автор метода Золотая игла®. Клиники ОРИГИТЕЯ работают в Москве и Твери с 1998 года. ООО «Меридиан М», лицензия ЛО41-01137-77/00347486 от 04.03.2020.
Материал носит информационный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет очную консультацию. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста. 18+
