Какой стоит регулярно включать в рацион, если нет противопоказаний?

Лук луку рознь!

Репчатый лук богат органосульфидными серосодержащими соединениями (аллилксилины производные). Важно помнить, что аллицин находится внутри клеток и выделяется при разрезании клеточных мембран. Также в репчатом луке содержатся кверцетин, витамин C и клетчатка.

Репчатый лук — это мощный пребиотик.

Лук в виде пера (то есть зелёный лук, зелень лука), в отличие от репки, имеет более низкую калорийность на единицу веса. Он содержит более богатый состав по фолиевой кислоте, хлорофиллу, витамину C и витамину K по сравнению с луковицей, а также много флавоноидов. Кроме того, зелёный лук мягче по вкусу и легче усваивается в сыром виде.

Репчатый лук и лук‑порей — это разные ботанические группы растений. Зрелый порей имеет более нежный, сладкий вкус. Ему не свойственна острота репчатого лука. Именно за счёт этого уникального свойства порей присутствует во многих блюдах французской кухни. Там его добавляют даже в тесто для блинов.

Порей в 3 раза более урожайный, чем репчатый лук. Он относительно неприхотлив к условиям хранения и не теряет своих свойств в течение 6 месяцев после сбора урожая. Порей содержит больше инулина (пищевые пребиотики), мягче по вкусу и более щадящий для слизистой желудка.

Стоит ли регулярно включать лук в рацион (при отсутствии противопоказаний)?

Важно сочетать все три типа лука в рационе, чтобы получать широкий спектр органосульфидных соединений, кверцетина и пребиотиков.

Рекомендуемые порции: минимум 1–2 порции лука в неделю. При этом важно добавлять другую зелень как часть салатов, гарниров и соусов.

Противопоказания и предосторожности:

• индивидуальная непереносимость;

• гастрит или язвенная болезнь — ограничить употребление в сыром виде, в варёном допустимо;

• людям с чувствительным желудком лук может вызывать дискомфорт, поэтому репчатый лук, который богат фотохимическими раздражающими соединениями, лучше бланшировать.