Молоко в шоколадной плитке работает против какао. Белок и сахар перехватывают часть тех самых веществ, ради которых шоколад и считают полезным, так что в молочной дольке пользы меньше, а сахара больше. Для «Едим Дома» д.м.н. Марият Мухина, диетолог, основатель клиник ОРИГИТЕЯ, объяснила, чем горький шоколад отличается от молочного и есть ли у вечного спора «какой правильнее» один ответ.
Всё решает доля какао
Главная разница между плитками в том, сколько в них какао. В какао-бобах содержатся полифенолы, растительные антиоксиданты, и чем выше процент на обёртке, тем их больше.
«Горький шоколад имеет более высокую концентрацию какао-полифенолов, в первую очередь флавоноидов: эпикатехин, катехин…», — рассказывает доктор Мухина.
Ради этих веществ горький шоколад и попадает в разговоры о сосудах. Работают они на внутренней стенке сосуда, эндотелии: помогают ей вырабатывать оксид азота, от которого зависит, насколько свободно сосуд расширяется.
«Эти соединения улучшают эндотелиальную функцию за счет повышения оксида азота и снижения окислительного стресса», — поясняет доктор Мухина.
Есть у горькой плитки и оборотная сторона. По данным издания, кофеина и теобромина, бодрящих веществ какао, в ней тоже больше, чем в молочной. Тем, кто чувствителен к кофеину, это стоит помнить, особенно вечером.
Что молоко делает с какао
Молочный шоколад мягче и слаще. Но вкусом дело не ограничивается: молоко вступает с какао в прямое взаимодействие.
«В молочном шоколаде высоко влияние молока: белок казеин и лактоза из молока связывают полезные полифенолы какао, что частично снижает их биодоступность и системную антиоксидантную эффективность. В молочный шоколад добавляют больше сахара и молочного жира, что увеличивает его калорийность и замедляет всасывание самих полифенолов», — объясняет доктор Мухина.
Выходит двойной минус. Полифенолов в молочной плитке изначально меньше, потому что меньше какао. А из тех, что есть, организм получает не всё.
Сахар и скачки глюкозы
Вторая особенность молочного шоколада — сахар. По данным «Едим Дома», гликемический индекс у него выше, чем у горького, поэтому после лакомства уровень сахара и инсулина в крови может быстро подскочить. Осторожнее стоит быть тем, кто чувствителен к таким колебаниям. Если врач уже говорил вам о проблемах с сахаром, привычка к молочной плитке «к чаю» каждый день точно не помогает.
Когда горький выигрывает, а когда нет
Ответ зависит от того, зачем вы тянетесь за шоколадом. Хочется получить от сладкого максимум антиоксидантов — выбирайте горький, с содержанием какао от 70%.
«Темный шоколад (70% какао и выше) обеспечивает большую антиоксидантную активность и более выраженное увеличение синтеза оксида азота по сравнению с молочным, что благоприятно влияет на сосудистый тонус и кровоток», — подчёркивает доктор Мухина.
У молочного шоколада свой довод. Издание напоминает, что он питательнее: в нём больше кальция, молочного белка и калорий. Это имеет значение, если шоколад входит в рацион как перекус, а не остаётся десертом ради удовольствия.
Чего от шоколада не ждать
Даже самая горькая плитка остаётся лакомством. Сосуды она не лечит и назначенные врачом препараты не заменяет. Калорий в ней тоже немало: какао-масло и сахар есть и в горьком шоколаде. Польза полифенолов не отменяет меры, и плитка за вечер к здоровому питанию отношения уже не имеет.
С чего начать
Спор «горький или молочный» решается проще, когда виден весь рацион: сколько сладкого набирается за день, как организм реагирует на сахар, хватает ли белка и кальция из других продуктов. На консультации диетолога в клиниках ОРИГИТЕЯ в Москве и Твери питание разбирают целиком, и шоколаду находится место в меню без перекосов.
Марият Мухина — доктор медицинских наук, рефлексотерапевт, невролог, дерматовенеролог, косметолог, диетолог, автор метода Золотая игла®. Клиники ОРИГИТЕЯ работают в Москве и Твери с 1998 года. ООО «Меридиан М», лицензия ЛО41-01137-77/00347486 от 04.03.2020.
Материал носит информационный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет очную консультацию. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста. 18+
