В настоящее время для определения физиологической суточной нормы потребления молока для взрослого человека необходимо исключить лактозную непереносимость и непереносимость казеина.
Для этого определяются иммуноглобулины G на лактозу и казеин, которые связывают данные составные части молока в нерастворимые иммунные циркулирующие комплексы — и всё это затрудняет усвоение молока и даже вредит здоровью.
Если лактоза и казеин — в «зелёном списке», то количество молока в день может составлять до 500 мл (около 500 г).
Если титр антител всё‑таки высокий, то молоко и молочные продукты попадают в «жёлтый список» — в этом случае количество молока и молочных продуктов — 200 г в неделю.
Однако существует ещё региональные особенности организма: если исторически молоко является одним из основных продуктов питания, — например, в Индии, где рекомендации составляют до 3–4 стаканов в день.
Молоко содержит 4 г белков (казеин, лактоальбумины и другие фракции). Белки молока содержат полный набор незаменимых аминокислот и легко усваиваются организмом (до 95 %).
Полезные компоненты молока:
Кальций — необходим для здоровья костей и зубов, свёртывания крови, проведения нервных импульсов, сокращения мышц.
Фосфор — необходим для здоровья костной ткани, участвует в энергетическом обмене (в составе АТФ).
Лактоза (молочный сахар).
Витамины — молоко является источником рибофлавина (витамина B₂), витаминов A, D, B₁₂ и других.
Жиры молока содержат полезные линолевые кислоты, которые могут защищать от некоторых видов рака.
Другие соединения — в молоке присутствуют эстрогены, инсулиноподобный фактор роста (IGF‑1) и иные соединения, которые могут влиять на клеточный рост и гормональный баланс.
Риски при чрезмерном потреблении молока или индивидуальной непереносимости:
Нарушения работы пищеварительной системы. При чрезмерном потреблении молока, особенно у людей с недостаточностью ферментов, расщепляющих лактозу, возникает диарея, вздутие живота, метеоризм из‑за непереваренной лактозы.
Повышение уровня атерогенных липопротеидов низкой плотности (ЛПНП). Жирные сорта молока (от 3,5 %) повышают уровень атерогенной фракции липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), что увеличивает риск атеросклероза и сосудистых катастроф в головном мозге (инсульт) или ишемической болезни сердца (инфаркт).
Канцерогенные риски. Риски онкогенеза при повышенном употреблении молока связаны с инсулиноподобным фактором роста (IGF‑1).
Риск гиперкальциемии. Существует при сопутствующих заболеваниях почек, что может привести к отложению кальция в мягких тканях, включая сосуды (кальцификация), — это также повышает риск сосудистых катастроф.
Аллергия. У некоторых людей возникает аллергия немедленного типа на белки молока, что проявляется в виде кожной крапивницы, отёков или проблем с дыханием.
Особые случаи
У пожилых людей есть данные об онконастороженности при употреблении более 3,5 стаканов молока в неделю, особенно жирного.
