Крабовый салат — одно из главных блюд новогоднего стола.
Как отметила диетолог доктор медицинских наук Марият Мухина в беседе с "Едим Дома", под крабовым салатом понимают два совершенно разных блюда. Их пищевая ценность отличается — и довольно сильно.
Два вида одного салата
В крабовый салат добавляют кукурузу, яйца, майонез, пекинскую капусту, свежие огурцы. зелень и главный ингредиент — краба или его имитацию;
Салат с натуральным мясом краба обладает самой высокой биохимической ценностью: в нем есть полноценный белок, микроэлементы морепродуктов и минимум примесей.
Однако в России больше распространен вариант с крабовыми палочками. Качественные палочки сделаны из фарша белых рыб сурими, однако в продукте почти всегда есть добавки вроде соевых белков, крахмала, консервантов и красителей.
Что дают остальные ингредиенты?
Яйца становятся источником аминокислот, холина и витаминов A, D, E, майонез — жиров, а кукуруза и другие овощи — углеводов, но, как правило, с высоким индексом гликемическим.
“С точки зрения врача данный салат уступает мимозе, так как в крабовых палочках 40% рыбы, а остальное все — добавки, занижающие количество белка, и красители, которые окрашивают палочки в цвет краба”, — отметила специалист.
В идеале для салата нужно выбирать натуральное мясо краба. Однако оно очень дорогое — да и продается не везде. Тогда можно заменить палочки вареной креветкой, добавить больше зелени и огурца, а количество майонеза сократить.
