Черемша богата фитонцидами, органосульфидными соединениями (в частности, прекурсором аллицина), а также аллииновыми соединениями. Это природный антибиотик, обладающий антимикробным, противовоспалительным и антиоксидантным действием.

Она содержит витамин C и флавоноиды (например, кверцетин), минералы и клетчатку.

Черемша является источником витамина C, но нельзя говорить, что это «самый богатый» источник данного витамина. Самые богатые природные источники витамина C (по содержанию на 100 г) — обычно болгарский перец, шиповник, чёрная смородина, крыжовник и т. п.

Противопоказания к употреблению черемши:

• индивидуальная непереносимость лука/чеснока;

• нарушенная коагулограмма крови, приём препаратов, влияющих на свёртываемость крови, а также наличие риска образования тромбов (витамин K в зелени может влиять на антитромботическую терапию — в таких случаях необходимо обсудить вопрос употребления черемши с лечащим врачом);

• активная язва желудка или гастрит — может провоцировать раздражение слизистой у чувствительных людей;

• беременность и период грудного вскармливания — допустимо употребление в умеренных количествах, поскольку черемша может вызвать метеоризм.

Какие овощи могут заменить черемшу в блюдах

В кулинарии черемшу можно заменить:

• зеленью чеснока или лука в перьях;

• зеленью лука‑порея, петрушки или укропа — для придания аромата и пикантности;

• молодой зеленью шпината или рукколы — чтобы добавить свежести;

• чесночной зеленью — как источником сходных ароматических соединений;

• сельдереем, фенхелем или кинзой — чтобы получить похожую остроту и аромат (хотя характерного чесночно‑лукового привкуса добиться не получится).