Пищевое золото — особый вид золота, но это реально золото как металл, но разрешённое в качестве пищевой добавки под кодом E175. Оно используется в кулинарии для декорирования кондитерских изделий, а также для украшения коктейлей, напитков и блинов.
Пищевое золото, как и обычное, безвкусно и не имеет запаха.
Биологически инертно, то есть не окисляется под воздействием кислорода и влаги.
Не вступает в биохимические реакции, не усваивается организмом и выводится естественным путём в неизменном виде.
Его получают из обычного золота, которое нагревают до температуры свыше 1000∘C, пока оно не станет жидким.
При нагреве оно становится пластичным, и слиток прокатывают в ультратонкую ленту толщиной в несколько микрон — 0,0001 мм. Полученные листы нарезают на нужные формы: тонкие пластины, хлопья или пудру — и покрывают блины.
Важно: пищевое золото 22–24 карат не переваривается и не всасывается, но при большом количестве это небезопасно для ЖКТ, так как золото как драгметалл может иметь примеси, даже радиоактивные.
Важно понимать, что оно выводится калом — это «работа на туалет».
Пищевая безопасность: прямых метаболических путей вывода золота из организма, кроме механических, нет: если оно застрянет где‑то в ворсинках кишечника, то будет там лежать очень долго и затруднять всасывание других полезных веществ.
Золото считается инертным металлом и не катализирует биохимические реакции, как, например, железо или медь. Поэтому прямых метаболических путей для золота нет.
У пожилых людей и подростков с тонкой слизистой есть риск микроразрыва или запора из‑за инородной частицы. В редких случаях может наблюдаться дискомфорт, тошнота или слабая диарея как ответ организма на инородное тело.
Иногда рестораторы хвастаются, что за один приём можно съесть до 5 граммов золота — это значительная масса, и возможны запоры и «кадровые завалы».
Риск системной токсичности крайне низок, потому что золото не накапливается в тканях в обычном режиме и не вовлекается в ферментативные реакции. Однако в любом случае при больших количествах не исключается временная диспепсия.
Опасность кроется в примесях: тяжёлые металлы, никель, палладий в следах — или, если металл был загрязнён при производстве, то риск аллергических реакций или токсичности возрастает.
У чувствительных людей возможно кожная или контактная аллергия на металлы, а при глотании — редкие случаи локального раздражения.
Аллергические/иммунологические реакции и индивидуальная непереносимость могут возникнуть к добавкам или к примесям.
Могут ли возникнуть диарея и расстройство ЖКТ?
Да, могут — из‑за инородного тела.
Вероятность значительной диареи как токсического эффекта невысока, но при чувствительной слизистой или наличии предрасположенности к гастроинтестинальным расстройствам любые экстравагантные ингредиенты могут усиливать дискомфорт.
Стоит ли остерегаться таких экспериментов?
Блюдо с золотым покрытием — это экзотика. Если порция на «один кус», то ничего страшного не произойдёт, но когда это огромные количества, то механическое раздражение ЖКТ обеспечено.
Как обезопасить себя:
Уточните у заведения качество и чистоту золота, сертификаты безопасности, поставщиков (E175 — пищевое золото).
Обратите внимание на наличие явных примесей или запаха/вкуса.
При появлении сильной боли в животе, стойкой тошноты, рвоты, задержки стула или других тревожных симптомов обратитесь к врачу.
Пищевая «золотая лихорадка» — это «работа на туалет», не больше. Стоит ли переплачивать чисто за внешний вид — без запаха и вкуса, без пользы для организма?
Многие считают, что это «ритуал» богатства, и если съесть это пищевое золото, то оно придёт в жизнь. Для таких людей хочется напомнить мультфильм про золотую антилопу: золото не принесло счастья владельцу антилопы, а погубило его — завалило насмерть. Поэтому не будем уподобляться этому падишаху.
