Безглютеновый П/п кулич без сахара
Готовим хлебообразное тесто из амарантовой муки с натуральной сладостью от фруктов и сухофруктов и трегалозой (можно как сахарозаменитель брать эритрит, стевию или архат).
Ингредиенты (на большую форму диаметром ~20–22 см):
мука амарантовая — 260–280 г;
молоко безлактозное — 210–240 мл (тёплое);
яйца — 2 шт. + 1 желток для смазывания (плюс 1 яйцо в тесто, если хочется более плотную текстуру);
растительное масло (например, подсолнечное или оливковое) — 60–70 мл;
дрожжи сухие быстрорастворимые — 7–9 г (1 пакетик);
соль — 1 ч. л.;
цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. (по вкусу);
ваниль или ванильный экстракт — 1 ч. л.;
банановое пюре без сахара или яблочное пюре без добавления сахара — 120–150 г (пюре можно заменить на 2–3 ст. л. изюма, мелко порезанного кураги или других сухофруктов);
или смесь измельчённого сухофрукта: изюм, курага, чернослив — 100–120 г (нужно заранее залить тёплой водой на 10–15 мин, обсушить);
трегалоза — 100 г или эритрит — 50 г (можно архат — 30 г).
Подготовка закваски
Подогрейте молоко до примерно 35–38 °C. Добавьте дрожжи и 1–2 ч. л. амарантовой муки с щепоткой соли и трегалозы. Оставьте на 5–10 минут до появления пены.
Замес теста
В большую миску просейте муку.
Добавьте цедру, ваниль.
В отдельной ёмкости взбейте яйца с молоком и маслом.
Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам, добавьте закваску и пюре (или подготовленные сухофрукты). Замешивайте тесто до гладкости и эластичности. При необходимости добавляйте немного муки или молока — тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
Далее добавьте сухофрукты, аккуратно вмешайте их на этом этапе.
Первый подъём
Накройте миску плёнкой или полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
Формование кулича
Переложите тесто в смазанную форму для кулича или в две меньшие, заполнив на 32 высоты.
Накройте и дайте подняться ещё 20–40 минут.
Выпечка
Разогрейте духовку до 170–180 °C.
Сверху можно смазать смесью одного яйца с небольшим количеством молока для блестящей корочки.
Выпекайте 35–45 минут до золотистой корочки. При необходимости накройте верх фольгой, чтобы кромка не подгорела.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она выходит сухой.
Охлаждение и подача
Дайте куличу остыть в форме 15–20 минут, затем переложите на решётку. По желанию можно посыпать измельчёнными орехами или цукатами без сахара.
Советы по подслащению без сахара
Используйте пюре из банана или яблок — они естественно сладкие и влажные.
Добавляйте больше ароматических компонентов: ваниль, цедра цитрусовых, миндальная эссенция.
Готовый кулич украсьте пудрой из трегалозы — сверху украсьте кулич кусочками кураги, чернослива и ягод годжи.
