Роскачество проверило 29 продуктов с надписью «без глютена», и все прошли проверку. Только большинству покупателей они не нужны, а отказ от глютена без диагноза может обернуться нехваткой витаминов и железа. Для Роскачества д.м.н. Марият Мухина, диетолог, основатель клиник ОРИГИТЕЯ, прокомментировала исследование безглютеновых продуктов: кому такая диета нужна, как проявляется непереносимость и откуда взялись страшилки про клейковину.
Что нашли в магазинах
Глютен, он же клейковина, — белок пшеницы, ржи и ячменя. Благодаря ему хлеб получается пышным, а макароны упругими. На экспертизу Роскачество отправило 29 товаров 21 торговой марки с пометкой «без глютена»: макароны, печенье, хлебцы, овсяные хлопья и муку, российские и итальянские.
Результат спокойный. Превышения нормы нет ни у одного товара. В 26 образцах глютен не нашли вовсе, в трёх нашлись следы, но ниже допустимых 20 мг на килограмм. Следы обычно попадают в продукт с общего оборудования, при хранении или из многокомпонентных добавок и молотых специй.
Кому глютен действительно опасен
По данным Роскачества, целиакией болеет около 1% людей в мире. Это аутоиммунное наследственное заболевание: иммунитет принимает глютен за врага и повреждает ворсинки тонкого кишечника, из-за чего хуже всасываются питательные вещества. Единственное лечение — полный отказ от глютена на всю жизнь. Отдельно бывают аллергия на пшеницу и нецелиакийная чувствительность к глютену.
«Непереносимость глютена может проявляться по-разному. Это и классические симптомы со стороны пищеварения — вздутие, диареи, запоры. Либо анемия, частые переломы, кожные высыпания, мигрени и „туман в голове“», — объясняет доктор Мухина.
Из-за такого разброса симптомов болезнь годами принимают за что-то другое.
Почему не стоит убирать глютен «на всякий случай»
По опросу аудитории Роскачества, 88% респондентов покупают безглютеновые продукты. Издание отмечает, что у большинства покупателей медицинских показаний нет: они просто следуют моде на здоровое питание. Между тем цельнозерновой хлеб и крупы — источник клетчатки и витаминов группы В.
«Но не исключайте глютен без диагноза. Безглютеновая диета без медицинских показаний может привести к дефициту витаминов группы В, железа, цинка и пищевых волокон», — предупреждает доктор Мухина.
Откуда страшилки
Безглютеновая полка в магазине стоит дорого, и держится она во многом на страхе.
«Большинство „страшилок“ о глютене — от „прыщей“ (акне) до „заклеивания“ кишечника — выдуманы. Они используются маркетологами для оправдания завышенных цен на безглютеновые продукты», — говорит доктор Мухина.
Сама по себе еда целиакию не вызывает. По словам врача, наследственность лишь создаёт предрасположенность, а запускает болезнь триггер: тяжёлая кишечная инфекция, сильный длительный стресс, операция, слишком раннее введение глютена в прикорм или аутоиммунный сбой.
«Глютен вызывает симптомы только у тех, кто уже предрасположен. И распространена целиакия лишь у 1% населения, а не является „бичом XXI века“», — поясняет доктор Мухина.
Как читать этикетку, если глютен нельзя
По данным Роскачества, надпись «без глютена» на обычном продукте — это заявленное особое свойство, и производитель обязан его подтвердить. Одной декларации о соответствии для этого мало: нужен добровольный сертификат. Людям с целиакией издание советует:
- читать состав: пшеница, рожь, ячмень и их производные означают глютен;
- настораживаться при пометке «может содержать следы глютена»;
- искать знак сертификации, например «перечёркнутый колос».
С чего начать
Если после хлеба и макарон регулярно вздувает живот, а в анализах находят анемию без понятной причины, начинать стоит с обследования, а не с полки безглютеновых товаров. На консультации диетолога в клиниках ОРИГИТЕЯ в Москве и Твери разбирают рацион целиком: что человек ест, каких веществ ему не хватает и нужно ли идти дальше, к обследованию на целиакию. Анализы на целиакию надёжнее сдавать, пока глютен ещё есть в рационе, поэтому убирать его из меню лучше после диагноза, а не вместо него.
Источник: Роскачество, «Безглютеновые продукты: исследование Роскачества», 16.07.2026.
Марият Мухина — доктор медицинских наук, рефлексотерапевт, невролог, дерматовенеролог, косметолог, диетолог, автор метода Золотая игла®. Клиники ОРИГИТЕЯ работают в Москве и Твери с 1998 года. ООО «Меридиан М», лицензия ЛО41-01137-77/00347486 от 04.03.2020.
Материал носит информационный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет очную консультацию. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста. 18+
