Витамины и минералы: развеиваем мифы 

Распространено убеждение, что кислый вкус вишневого сока сигнализирует о высоком содержании витамина С. Однако это не соответствует действительности.

Марият Мухина

д. м. н., диетолог

— Вишневый сок нельзя рассматривать как значимый источник большинства витаминов. Прежде всего это касается витамина С, содержание которого в промышленном соке ничтожно мало (менее 0,1 мг/100 мл) из-за технологической обработки. Тем не менее вишневый сок является хорошим натуральным источником специфических микроэлементов — меди и марганца, а также макроэлемента калия.

Ценность вишневого сока — в специфических микро- и макроэлементах:

• Калий (~7% от суточной нормы): полезен для поддержания водно-электролитного баланса и работы сердечно-сосудистой системы. 
• Медь (~8%): важна для здоровья нервной системы, формирования соединительной ткани и усвоения железа. 
• Марганец (~7%): играет ключевую роль в работе ферментов, метаболизме и защите клеток от повреждений. 
• Магний и фосфор (~3%): магний критически важен для энергетического обмена и стабильной работы нервной системы. Фосфор является ключевым элементом для здоровья костей и зубов и служит основой для производства энергии на клеточном уровне.

— По большинству позиций содержание минералов в соке сопоставимо с их содержанием в свежей вишне, что опровергает миф о полной бесполезности сока. Более того, по содержанию меди и марганца сок даже превосходит свежую вишню, — добавляет эксперт.

* Расчет % проведен от среднего значения в диапазоне содержания. Нормы потребления взяты согласно Методическим рекомендациям МР 2.3.1.0253-21.

Биологически активные соединения (наиболее значимые) 

Главная польза вишневого сока для организма человека заключается в высоком содержании полифенолов — группы веществ с доказанной антиоксидантной активностью. Полифенольные соединения вишневого сока представлены в основном флавоноидами и гидроксикоричными кислотами.

Флавоноиды 

Эта обширная группа включает как окрашенные, так и неокрашенные соединения.

Антоцианы 

Антоцианы — это природные пигменты, определяющие насыщенный красный и фиолетовый цвет вишни и сока из нее. Суммарное содержание антоцианов в вишневом соке варьирует в широких пределах — от 4,69 до 59,5 мг/100 мл, что сопоставимо с их уровнем в свежих плодах.

Ключевой компонент: цианидин-3-О-глюкозилрутинозид. На его долю  приходится в среднем около 70% от всех антоцианов в соке. Кроме него в соке присутствуют цианидин-3-О-рутинозид, пеонидин-3-О-рутинозид и другие.

Влияние переработки: в процессе производства и хранения часть натуральных антоцианов преобразуется в более стабильные производные, такие как 5-карбоксипираноцианидины, которые также вносят вклад в антиоксидантную активность продукта.

Другие флавоноиды

Помимо антоцианов, в вишневом соке содержатся:

• Катехины (1,96–41,47 мг/100 мл). 
• Флавонолы, такие как кверцетин (1,77–6,08 мг/100 мл), рутин и кемпферол.

Гидроксикоричные кислоты 

Эти соединения в вишне и ее соке представлены в основном в виде эфиров с хинной кислотой. Основные виды:

• Хлорогеновые кислоты (кофеоилхинные кислоты). 
• 3-кумароилхинная кислота.

Уровень гидроксикоричных кислот в вишневом соке соответствует их содержанию в свежих плодах вишни. Порция вишневого нектара перекрывает средний рекомендуемый уровень суточного потребления этих антиоксидантных веществ.

— Основная польза сока заключается в высоком содержании полифенольных соединений, которые обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Именно антоцианы, относящиеся к флавоноидам, придают вишне и вишневому соку насыщенный красный цвет. При этом важно понимать, что биохимический состав сока промышленного производства сохраняет большую часть полезных флавоноидов и гидроксикоричных кислот свежей ягоды, — комментирует Марият Мухина.

Напоминаем, из-за высокой кислотности чистый сок пьют редко, чаще его используют для производства нектаров.

Польза одной порции вишневого нектара (с долей сока от 25%): 

1. Покрывает 20% суточной потребности в антоцианах. 
2. Обеспечивает 15% суточной нормы флавоноидов. 
3. Содержание гидроксикоричных кислот обеспечивает суточную потребность в этих веществах.

Польза натурального сока из вишни 

Натуральный вишневый сок концентрирует в себе основные полезные свойства свежей ягоды (кроме витамина С и пищевых волокон). Его благотворное влияние на организм человека обусловлено уникальным сочетанием антиоксидантов, микро- и макроэлементов.

Для сердечно-сосудистой системы 

Польза вишневого сока здесь комплексная. Калий и магний необходимы для нормальной работы миокарда и регуляции артериального давления. Антоцианы и кумарины, переходящие в сок из ягоды, помогают укреплять стенки сосудов и регулировать свертываемость крови, предотвращая образование тромбов.

— Вишня действительно содержит оксикумарины, которые участвуют в регуляции свертываемости крови и могут снижать риск тромбоза. Но следует учитывать, что содержания этих веществ в соке недостаточно для существенного влияния на организм, и употребление вишневого сока как антикоагулянта не может заменять медикаментозное лечение, — говорит доктор Мухина.

Для иммунитета 

Антиоксидантный комплекс (полифенолы, антоцианы) помогает организму бороться с окислительным стрессом и поддерживает работу иммунной системы, повышая сопротивляемость вирусам и бактериям.

Для профилактики онкологических заболеваний 

Мощные антиоксиданты, в большом количестве содержащиеся в вишневом соке, помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые повреждают клетки и могут провоцировать онкологические процессы. Антоцианы обладают способностью подавлять воспаление, являющееся фоном для развития многих заболеваний. Но доказательства роли именно вишневого сока в профилактике онкозаболеваний у людей остаются ограниченными. 

Для борьбы со старением 

Защита клеток от окислительного стресса — ключевой механизм в замедлении старения. Антоцианы и гидроксикоричные кислоты способствуют защите клеток, в том числе нейронов, от окислительного стресса, таким образом благотворно влияя и на поддержку когнитивных функций мозга.

Польза для здоровья мужчин и женщин 

Польза вишневого сока для мужчин и женщин в целом схожа и основана на его общем богатом антиоксидантном и минеральном составе. Однако можно выделить некоторые нюансы.

Для мужчин: основная польза заключается все же в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление сока помогает контролировать уровень холестерина и артериальное давление, что особенно важно для мужчин, поскольку они находятся в группе повышенного риска развития соответствующих заболеваний.

— Отмечу, что вишневый сок не является значимым источником цинка, критически важного для мужского репродуктивного здоровья. Для этой цели существуют более эффективные продукты (например, морепродукты, тыквенные семечки). Таким образом, главная польза вишневого сока для организма человека, независимо от пола, — это его мощная антиоксидантная поддержка и обеспечение организма калием, марганцем и медью, — дополняет Марият Мухина.

Для женщин: напиток может быть полезен как дополнительный источник железа, необходимого для профилактики анемии. Однако важно понимать, что его вклад невелик: стакан сока (200 мл) покрывает лишь около 5% суточной потребности в этом минерале. Более существенен вклад магния: порция сока покрывает до 6% суточной нормы, что способствует стабилизации нервной системы и улучшению настроения.

Вред и противопоказания вишневого сока 

Несмотря на очевидную пользу вишневого сока для здоровья, он имеет ряд строгих противопоказаний, в основном связанных с его высокой кислотностью и биохимическим составом.

Высокая кислотность. Основной риск связан с большим содержанием органических кислот (1,2–2,7 г/100 мл). Употребление сока противопоказано:

• При обострении гастрита с повышенной кислотностью. 
• При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Природные сахара. Хотя в соке не содержится добавленного сахара, в нем присутствуют натуральные сахара (глюкоза и фруктоза) в количестве около 8,6 г/100 мл. Людям с диабетом и инсулинорезистентностью необходимо учитывать это в своем рационе.

Взаимодействие с лекарствами. Из-за содержания кумаринов, способных разжижать кровь, вишневый сок может усиливать действие антикоагулянтов. Совместный прием требует обязательной консультации с врачом.

Влияние на зубную эмаль. Органические кислоты могут повреждать зубную эмаль. Стоматологи рекомендуют пить сок через трубочку; тщательно полоскать рот водой после употребления.

Особые состояния 

1. При мочекаменной болезни употребление больших количеств сока требует согласования с врачом. 
2. Возможна индивидуальная непереносимость вишни. 
3. При грудном вскармливании вводить вишневый сок в рацион следует с осторожностью, начиная с небольших количеств и наблюдая за реакцией ребенка.