Пагубное влияние мороженого на печень: возможны заболевания печени при наличии в мороженом вредных трансжиров, то есть гидрогенезированных растительных жиров, которые скрываются под маркировками «кондитерский жир», «растительный жир», «маргарин», «пальмовое масло».
- В мороженом в стандартном составе должны быть только молока сливки и молочный жир, потому что рецептура классического мороженого не меняется еще с древнего Рима и Китая, и единственной добавкой могут быть фрукты и ягоды, орехи и специи.
- В современной рецептуре используются как топпинг шоколад, фруктовые соки, сиропы, драже, мармелад и другие добавки. Важно понимать, что натуральные жиры хорошо метаболизируются, входят в состав фосфолипидов липидов и таким образом укрепляют мембраны клеток.
- Трансжиры создают фактически дополнительную калорийность, повышают количество «плохого» холестерина в крови и не метаболизируются в клетке, а откладываются в жир. Они токсически воздействуют на печень через изменение липидного обмена, что может способствовать инсулинорезистентности и неалкогольной жировой дистрофии печени (жировой стеатоз).
- Трансжиры повышают уровень триглицеридов в сыворотке и усиливают нагрузку на печень за счёт накопления жира в гепатоцитах.
- При злоупотреблении сладкими молочными изделиями возрастает риск метаболических нарушений: инсулинорезистентности, гипергликемии, повышения уровня АЛТ/АКТГ в крови и возможного прогрессирования неалкогольного стеатогепатита. Это не специфично только к мороженому, а к калорийной и жирной пище с трансжирами в целом.
- Болезни печени, которые могут косвенно быть провоцированы регулярным потреблением жирной, сладкой пищи: неалкогольная жировая болезнь печени (NAFLD/NASH), инсулинорезистентность, гиперлипидемия, стеатогепатит. При существующей патологической печёночной резистентности или болезни обмена веществ риск ухудшения функции печени возрастает при избыточном потреблении высококалорийной пищи, к которой относится мороженое.
- Важно: в норме умеренное потребление обычного пломбира без злоупотребления не приводит к прямым тяжелым печёночным поражениям у здоровых людей. Проблемы возникают у людей с дислипидемией, ожирением, сахарным диабетом 2 типа или уже существующей печёночной патологией.
Сколько можно съесть без вреда?
- Универсального одобренного количества для всех не существует. Безопасность зависит от массы тела, уровня физической активности, наличия метаболических заболеваний, общего суточного калоража и состава самого продукта.
- В среднем для здоровых взрослых разумной можно считать умеренность: 100–150 граммов мороженого как десерт в первую половину дня, 3–5 раз в неделю. Это примерно 80–100 ккал на порцию, но точное число зависит от бренда и состава.
- В случае лиц с ожирением, диабетом или заболеваниями печени необходима индивидуальная коррекция порций и обсуждение с врачом. В любом случае лучше ограничивать частоту потребления сортов с добавленным сахаром и трансжирами и выбирать варианты с меньшим содержанием сахара и трансжиров.
- Важна общая калорийность дня: если вы съедаете мороженое, постарайтесь компенсировать калории за счёт более лёгких блюд и увеличить физическую активность, чтобы не превышать суточную потребность.
Как правильно выбрать мороженое? Какие ингредиенты не должны присутствовать, а какие должны присутствовать?
- Хороший ориентир: выбирать цельное молочное мороженое с минимальной обработкой и без «воды» и искусственных заменителей. Надписи на упаковке и список ингредиентов дают ясность.
- Ингредиенты, которых следует избегать или ограничивать:
- Гидрогенизированные масла и высокий уровень частично гидрогенизированных жиров — источники трансжиров.
- Избыточный сахар: сахар/сахароза, глюкозный сироп, фруктозный сироп высокого содержания.
- Низкокачественные эмульгаторы и стабилизаторы, если они вызывают индивидуальную реакцию или аллергию.
- Синтетические ароматизаторы и усилители вкуса, иногда содержащие пищевые добавки, которые у некоторых людей вызывают непереносимость.
- Продукты с добавлением алкоголя или высокое содержание насыщенных жиров в некоторых премиальных сортах.
Ингредиенты, которые желательно искать:
- Молоко или сливки (молочный жир) в качестве основы, иногда с пометкой «молочный жир»; минимальное содержание растительных масел без гидрогенизации.
- Чистые натуральные ингредиенты без искусственных добавок.
- Нежирные или обезжиренные варианты с низким содержанием сахара, если нужно контролировать калории.
- Наличие указания «без добавленного сахара» или сниженного содержания сахаров в составе для тех, кто следит за гликемией.
- Сейчас добавляют пробиотики и натуральные сахарозаменители: трегалоза, стевия.
Советы по выбору:
- Читайте этикетку: ищите натуральные ингредиенты и минимальное число добавок.
- Обратите внимание на жирность: чем выше жирность молочных сортов, тем выше качество белкового и липидного состава; иногда более жирные варианты могут быть более сытные и менее приторно сладкие.
- Выбирайте изделия без гидрогенизированных масел, трансжиров и с низким содержанием добавленного сахара.
- Учитывайте вкусовые предпочтения и возможность подобрать вариант с добавками, которые соответствуют вашим потребностям: например, молочное мороженое без добавления искусственных ароматизаторов, с реальными фруктами.
