Диетолог Мухина: Употребление жареной картошки ведёт к скачкам сахара и диабету

В преддверии Международного дня картофеля, который отмечается 30 мая, врач-диетолог Марият Мухина рассказала Life.ru, почему чрезмерная любовь к этому овощу может сыграть злую шутку с нашей молодостью и здоровьем.

Картофель – один из самых популярных овощей во всём мире благодаря своей доступности и универсальности, а в нашей стране его ещё называют «вторым хлебом». Он содержит углеводы, в основном в виде крахмала, а также небольшие количества белков, витаминов и минералов. Однако, несмотря на свои питательные качества, частое употребление картофеля – более 2-3 раз в неделю и более 200 грамм за раз – может привести к ряду проблем со здоровьем и к преждевременному старению.

Марият Мухина

Врач-диетолог

Несмотря на популярность и доступность картофеля, его частое употребление способно привести к серьёзным проблемам. По словам Мухиной, высокий гликемический индекс картофеля, особенно после жарки, приводит к резким скачкам сахара в крови, что грозит развитием инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Картошка — это один из самых популярных овощей во всем мире благодаря своей доступности и универсальности, полезности , а в нашей стране не еще называют - второй хлеб !
Она содержит углеводы, в основном в виде крахмала, а также небольшие количества белков, витаминов и минералов. 
Однако, несмотря на свои питательные качества, частое употребление картофеля - чаще чем 2-3 раза в неделю больше чем по 200 гр за прием может привести к ряду проблем со здоровьем.
Одним из ключевых аспектов, вызывающих беспокойство у специалистов, является способ приготовления картофеля / ведь на более популярна у молодежи картошка фри .
Масло кипящее при воздействии на углеводы картофеля образует очень опасный канцероген - акриламид , вызывающий онкологические заболевания желудка и кишечника .
Рак прямей кишки очень помолодел.

России рак толстой кишки занимает второе место по распространенности среди онкологических заболеваний, уступая лишь раку легких, и ежегодно диагностируется у 25-30 тысяч человек. С 2008 по 2016 год количество случаев заболевания среди людей младше 40 лет возросло на 7,4%. Этот рост можно объяснить как популярностью чипсов и картофеля фри у молодежи и роста точек продаж в виде ресторанов фастфуда, где эту вреднятину продают.

Также высокий гликемический индекс, который имеет картофель, особенно после приготовления. Гликемический индекс (ГИ) — это мера воздействия углеводов на уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ способствуют резкому скачку уровня глюкозы, что может привести к инсулинорезистентности, метаболическому синдрому и увеличению риска развития диабета 2 типа. Эти состояния, в свою очередь, могут значительно сократить продолжительность жизни и «отобрать» годы молодости у человека.

• •⁠  ⁠Сырой очищенный картофель — 70.  
• •⁠  ⁠Сырой с кожурой — 60.  
• •⁠  ⁠Отварной очищенный — 80
• •⁠  ⁠Отварной в мундире — 70–75.  
• •⁠  ⁠Пюре — 90.  
• •⁠  ⁠Запечённый — 90 
• Жареный — 95.  
• •⁠  ⁠Чипсы — 95

Каа видим жареный картофель и чипсы  имеет самый высокий гликемическмй индекс 

Также следует учитывать, что картошка часто употребляется в жареном виде, как чипсы или фри, что добавляет дополнительные калории и трансжиры — вещества, крайне негативно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Длительное употребление таких продуктов может привести к ожирению, которое, как известно, является фактором риска для многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания : инсульты и инфаркты.

 
Важно упомянуть о том, что картошка сама по себе не является «плохим» продуктом. В умеренных количествах и в правильно приготовленных блюдах она может быть частью здорового рациона. Например, печеный картофель, богатый клетчаткой и витаминами, может быть гораздо более полезным вариантом. Однако если картофель становится основой рациона, а не дополнением, это может негативно сказаться на здоровье.

Исследования показывают, что сбалансированное питание, включающее разнообразные источники витаминов, минералов и антиоксидантов, имеет решающее значение для поддержания молодости и здоровья. Овощи, такие как брокколи, шпинат, морковь и перец, содержат больше клетчатки, витаминов и антиоксидантов, чем картошка, и рекомендуется включать их в повседневный рацион.
Таким образом, при частом употреблении картофеля и особенно в неправильной кулинарной обработке в нашем рационе можно наблюдать негативное влияние на здоровье, которое в конечном итоге может «отобрать» годы молодости. Важно помнить, что разнообразие и умеренность — ключ к здоровому образу жизни. Для сохранения молодости стоит обратить внимание на сбалансированное питание, обеспечивающее все необходимые организму вещества, и не забывать о физической активности, что в конечном итоге способствует долголетию и хорошему самочувствию.