Цукаты происходят от итальянского слова succada и слова succo — «сок», что означает «сваренные из сока».
Цукаты варят в сахарном сиропе из фруктов и даже из овощей и используют как декор, топпинг для различных десертов и выпечки.
Наиболее популярны цукаты из цитрусовых корок. Корочки цитрусовых медленно уваривают в сиропе, подсушивают и используют как самостоятельную сладость, глазируют в шоколаде и добавляют в другие блюда.
Остаётся вопрос: при таком длительном варении, засахаривании очищается ли в них что‑то полезное?
Ведь в основном это сахар (глюкоза, фруктоза и/или сахароза) и вода, ведь при длительном варении происходит денатурация витаминов фруктов.
При этом огромное количество сахара — это высокая гликемическая нагрузка на поджелудочную железу и инсулиновый аппарат β‑клеток островков Лангерганса поджелудочной железы, повышает риск кетообразования в печени и гликации белков. В последствии развивается «сахарное лицо».
Однако цукаты, при всём таком длительном варении, всё же сохраняют то количество минералов из фруктовой основы; витамины‑антиоксиданты, естественно, теряются в процессе обработки.
Может сохраняться частично растительные волокна и клетчатка, что является очень полезным компонентом рациона.
Таким образом, цукаты — это быстрый источник энергии, а также глюкозы/фруктозы, но без значимого содержания витаминов по сравнению с цельными плодами.
Риски:
высокий сахарозаменяемый нагрузочный эффект;
высокий индекс и гликемическая нагрузка;
возможность переноса лишних калорий;
риск кариеса и избыточного потребления калорий при отсутствии компенсации в рационе.
Сколько можно есть в день цукатов?
Мы их считаем — 20–30 грамм в день как часть сбалансированного рациона в счёт углеводов. Это примерно 1–2 небольших порционных кусочка или 2–3 маленьких ломтика, в зависимости от конкретной массы и состава.
Рекомендации:
Предпочитайте цукаты с минимальной обработкой и без искусственных добавок, ароматизаторов и красителей.
Обращайте внимание на размер порции и общее суточное потребление сахаров.
Разумная замена: цельные сушёные фрукты без добавленного сахара, свежие фрукты, орехи без сахара — они дают клетчатку, фитохимические вещества и более контролируемое повышение глюкозы в крови.
