Диетолог раскрыла секреты кулинарии, позволяющие сделать блюда полезнее и гуще одновременно. Узнайте, чем заменить крахмал, чтобы не жертвовать вкусом и текстурой.

Крахмал — привычный загуститель на многих кухнях. Но в современном мире, где забота о здоровье выходит на первый план, многие ищут ему альтернативы, способные улучшить рацион без потери любимой консистенции блюд.

К счастью, мир кулинарии предлагает множество решений. Доктор медицинских наук Марият Мухина делится своими профессиональными советами, как подойти к этому вопросу с умом и пользой.

Полезные загустители от природы

Марият Мухина выделяет бесспорных лидеров: "Самый полезный гелеобразователь и загуститель — это семена льна".

Эти маленькие зернышки, при контакте с водой, образуют густой гель, богатый омега-3 и клетчаткой. Не менее ценным, по словам диетолога, является коллаген из животных — он не только загущает, но и приносит огромную пользу для суставов и кожи.

Злаки, клетчатка и пектин: растительная сила

Для вегетарианцев и всех, кто избегает животных продуктов, Мухина рекомендует муку из цельнозерновых злаков.

"Можно заменить теми же пропорциями, но учесть более выраженное загущение”, — советует эксперт.

А чтобы вкус был идеальным, муку можно поджарить. Еще один секрет — клетчатка и пектин: “Овсяная или рожковая клетчатка, пектин из яблок или цитрусовых позволяет получить гелеобразную текстуру без большого количества крахмала".

Альтернативные крахмалы и белковые хитрости

Если без крахмала никак, выбирайте разумные альтернативы картофельному.

“Мука из нута, тапиока, кукурузный крахмал — они имеют разные свойства загущения и требуют разных температурных режимов”, — советует эксперт.

А для тех, кто ищет белковые решения, есть яичный белок: “При нагревании образует студень, также стабилизируют текстуру в соусах и подливах”, — объясняет Марият Мухина.

Пюре и агар-агар: объем и консистенция

Хотите добавить блюду кремовости и объема? Попробуйте орехово-бобовые пюре: тахини, нутовое пюре, миндальное пудрообразное пюре.

Для веганских блюд и десертов незаменим агар-агар — растительный загуститель, дающий идеальную гелеобразную консистенцию. И не забывайте про овощи: “Овощные пюре из крестоцветных: цветная капуста, пюре из корня сельдерея может заменить картофельный крахмал, одновременно добавляя волокна и витамины”.

Тонкие нюансы: жиры и кислоты

Марият Мухина раскрывает еще пару хитростей.

"Сливочное масло, сливки или растительные масла при сочетании с небольшим количеством муки могут создать гладкую соусовую текстуру без избыточного крахмала", — поделилась Мухина.

А вот что действительно интересно: “Добавление лимонного сока или уксуса и тепловая обработка может усилить загустение за счет денатурации белков и гиперкоагуляции".

Это простой способ добиться желаемой густоты, используя обычные продукты.

Лен-загуститель для соусов

Это универсальный, полезный и легкий в приготовлении загуститель, который заменит крахмал в любом соусе или даже киселе.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки семян льна (целых или молотых)

• 1 стакан воды (200 мл)

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю или сотейник высыпьте семена льна.

2. Залейте водой.

3. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума.

4. Варите, помешивая, 5-7 минут. Вы увидите, как вода начнет густеть, превращаясь в слизистую, гелеобразную субстанцию.

5. Снимите с огня. Дайте немного остыть.

6. Процедите полученный гель через мелкое сито (если используете целые семена), чтобы удалить сами семена. Если используете молотые семена, процеживать не обязательно, но можно для более гладкой текстуры.

7. Используйте 1-2 столовые ложки такого геля для загущения супов, соусов, подлив или добавляйте в смузи для густоты и пользы. Хранить в холодильнике до 3-4 дней.